Recepten van Iris en joost

Recepten van Iris en joost

10 december 2021

Hier vind je de recepten die collega’s Iris van Oerle en Joost Klessens gebruikt hebben in de kookstudio voor ons magazineartikel ‘De hobby van…’. Het betreft lamskoteletjes met groene kruidenrisotto en gegrilde portobello uit de oven met mozzarella en tomaat. Alle recepten zijn voor 4 personen. Bon appétit!

Tip: laat je de risotto aanbranden of bereikt jouw lam niet de juiste gaarheid? Vraag Iris of Joost even om advies. Zoals altijd helpen ze je graag verder!

 

Lamskoteletjes met groene kruidenrisotto – ingrediënten

Bron: hap-en-tap.be

 

Voor de groene kruidenpuree:
100 g spinazie
50 g verse munt
50 g platte peterselie
100 ml lamsfond of gevogeltefond

 

Voor de groene groenten
125 g erwtjes
125 g tuinbonen
125 g peultjes

 

Voor de risotto
200 g risottorijst
1 liter lamsfond of gevogeltefond
50 g ongezouten boter
100 g sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, kleingesneden
50 ml witte wijn
Peper en zout

 

Voor de lamskoteletjes
500 g lamskotelet
Olijfolie of arachideolie
Rozemarijn
1 teentje knoflook, gekneusd
Boter
Peper

 

Risotto bereiden

  1. Maak eerst de groene kruidenpuree. Blancheer de spinazie, peterselie en munt ongeveer 30 seconden in kokend, gezouten water. Dompel ze dan onmiddellijk in ijswater of spoel ze onder de koude kraan om hun groene kleur te fixeren. Bewaar wat verse munt voor de garnering. Knijp het meeste water uit de geblancheerde groene groenten en doe ze samen met de helft van de fond in een hoge, smalle mengbeker en mix ze tot een gladde, groene puree met de staafmixer. Voeg indien nodig nog de andere helft van de fond toe om tot een smeuïg geheel te komen. Koel alles direct af.
  2. Blancheer de verse erwtjes, tuinboontjes en peultjes in kokend, gezouten water. Spoel ze meteen onder koud water om de kleur te behouden. Laat ze afkoelen en snijd dan de tuinboontjes en peultjes in kleinere delen.
  3. Doe de boter, sjalot en knoflook in een pan en laat alles glazig worden, zonder het te laten verkleuren. Voeg de risottorijst toe en kook 2 min, terwijl je blijft roeren. Voeg de wijn toe en laat die volledig verdampen. Voeg de warme fond toe, een derde per keer. De vloeistof moet bijna volledig opgenomen zijn voordat je het volgende deel toevoegt. Roer regelmatig in de risotto tot die na ongeveer 20 minuten gaar is.
  4. Voeg de erwtjes, peultjes en tuinbonen toe aan de risotto. Roer er de groene kruidenpuree doorheen en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje citroensap en een klontje boter toe.
  5. Serveer met verse munt, een takje dille en een takje rozemarijn. Schep er wat van de jus van de lamskoteletjes bij.

 

Lamskoteletjes bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 160° C.
  2. Kruid het lamsvlees rondom met peper en zout.
  3. Verwarm een scheutje olie in een pan en kleur het vlees rondom.
  4. Voeg een takje rozemarijn, de gekneusde knoflook en nog wat boter toe. Bedruip het vlees met het braadvocht van de pan en zet de pan dan 6 minuten in de oven.
  5. Haal het vlees uit de oven en draai het. Bedruip het weer met wat braadvocht en zet het terug nog eens 6 minuten in de oven. Gebruik eventueel een kerntemperatuurmeter. Houd het vlees daarna nog 5 minuten warm onder aluminiumfolie.

 

Gegrilde portobello uit de oven met mozzarella en tomaat – ingrediënten

Bron: foodness.nl

4 grote portobello’s
275 g cherrytomaatjes
200 g kleine balletjes mozzarella
50 g rode ui, gesnipperd
Handje basilicum, fijngehakt
2 el balsamicoazijn
Zout

 

Portobello’s bereiden

  1. Verhit de oven voor op 190° C.
  2. Snijd de tomaatjes in vieren en de mozzarellaballetjes doormidden.
  3. Doe de balsamicoazijn met een scheut olijfolie en een beetje zout in een mengkom en doe de groenten, mozzarella en kruiden erbij. Meng het goed door elkaar en schep het mengsel in de portobello’s.
  4. Rooster de gevulde portobello’s 10-15 minuten op een bakplaat.